Proteinas

Huevos pasteurizados

huevos pasteurizados

La pasteurización es un tratamiento térmico que se basa en la utilización de  altas temperaturas para matar las bacterias. La mayoría de los huevos que encontramos en las tiendas son huevos comunes no pasteurizados. Los  huevos pasteurizados se encuentran disponibles en algunas tiendas y también pueden venir en forma líquida, en polvo o congelada.

Si estás preparando alimentos – especialmente de alimentos que no serán cocinados o sólo serán ligeramente cocidos – para las personas que están en una franja  “de riesgo”, no dudes en elegir el huevo pasteurizado como la opción más segura.

Consideraciones importantes

Al usar huevos pasteurizados normales, tener en cuenta la importancia de:

  • almacenar los huevos de forma segura
  • evitar la propagación de bacterias a partir de los huevos a otros alimentos, utensilios o superficies de trabajo
  • cocinar los huevos correctamente, lo que  garantiza que  tanto el blanco como la yema quedarán sólidos y se matará cualquier bacteria

Las personas que no se encuentran en los grupos vulnerables (ancianos, personas con enfermedades autoinmunes, bebés, personas alérgicas entre otras) no deberían tener ningún problema de salud. De todos modos cocinar a fondo es la opción más segura si estás preocupado por evitar la intoxicación alimentaria.

Los alimentos que son preparados con huevos crudos y no cocinados, cocidos o sólo ligeramente, pueden causar intoxicación alimentaria. Esto es porque cualquier bacteria en los huevos no se mató adecuadamente y es un riesgo que no tienes por qué correr. ¿Cuáles son los alimentos de riesgo en ese sentido?

Alimentos de riesgo

Cualquiera de los siguientes podrían contener huevos crudos:

  • mayonesa casera
  • salsa holandesa y sabayón
  • aliños para ensaladas
  • helado
  • mousse
  • tiramisu

Si tú acostumbras a cocinar en tu casa, y quieres estar absolutamente seguro de evitar riesgos innecesarios, el uso de huevos pasteurizados es la opción más segura.

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