BlogAlimentos

                          
 Aunque Andalucía no es tierra reconocida por sus quesos en Villaluenga del Rosario (Cádiz) se produce uno de los mejores quesos de España, el denominado Payoyo.

Obtuvo el primer premio al queso curado de cabra en 2004. Se efectúa de manera artesanal con leche de cabra payoya, raza que vive en las montañas que rodean al pueblo y que, debido a lo agreste del territorio, tienen una dieta variada cada año.

Así pues, si el año es de sequía el sabor del queso del año siguiente será muy ácido y si el tiempo es más húmedo la cabra comerá más verde y el sabor del queso será más suave. La empresa que comercializa el queso empezó su andadura en 1997 y mantiene los parámetros de empresa artesanal 100%.

Quiere decirse que sólo se producen unas 700 toneladas de queso al año y que no es fácil encontrar el queso ya que la producción prácticamente desaparece de las tiendas en cuanto llega.

El sabor es excelente y también denominan Payoyo a otros quesos hechos con leche de oveja. Lo más característico es cómo envuelven el queso. Es decir, aparte de que el sabor es fuerte (hablamos del de cabra) también el adobo al que someten a la pieza influye.

Así pues los podemos encontrar en manteca blanca de cerdo con romero, trigo o salvado. Mi opción personal es el queso en pimentón, el contraste entre esta especie y el sabor de la leche de cabra es más que excelente.

Delicatessen para paladares queseros que no debe dejar de probarse a la menor oportunidad.

Imagen: Deligades.